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厨房设备在操作时要遵循的管理制度

文章(zhang)来源:http://coachoutlet-blog.com/news684050.html 发表(biao)时间:2022-09-15 09:40:00

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1、贵州厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

2、每(mei)日营业结束后,厨师(shi)长都要对(dui)当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇(hui)总,对(dui)当天使用的原材料进行汇(hui)总,对(dui)当天所(suo)剩原材料进行汇(hui)总;

3、所有清(qing)洁工具用(yong)(yong)具:包(bao)括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷(shua)等必(bi)须存(cun)放(fang)地点, 使(shi)用(yong)(yong)完毕要清(qing)洁干(gan)净放(fang)回(hui)原处。


4、定期对自(zi)己使用(yong)的(de)设备进行(xing)维护、保养(yang),确保设备的(de)正常使用(yong);

5、班后厨师长要(yao)安排(pai)专人对厨房所(suo)有(you)设备及电源(yuan)进行检查,确保(bao)万无一失,方可(ke)离开(kai)厨房,并锁好厨房门(men)锁;

6、定期对厨(chu)房工具(ju)、用具(ju)进行盘点检查(cha),有缺口或损坏的工具(ju)用具(ju),后厨(chu)人(ren)员要平摊赔偿,或由负(fu)责人(ren)赔偿。

7、厨(chu)房工具(ju)(ju)及出(chu)品用(yong)(yong)具(ju)(ju)如:菜(cai)(cai)刀、菜(cai)(cai)镦、工作台、菜(cai)(cai)盘(pan)、菜(cai)(cai)筐等(deng)所(suo)有(you)工具(ju)(ju)、用(yong)(yong)具(ju)(ju)都(dou)要定人(ren)管理,确保所(suo)有(you)工具(ju)(ju)、用(yong)(yong)具(ju)(ju)有(you)人(ren)负责,做到(dao)物(wu)(wu)物(wu)(wu)有(you)人(ren)管,人(ren)人(ren)有(you)物(wu)(wu)管;

8、如(ru)因(yin)(yin)质(zhi)量原(yuan)因(yin)(yin)造(zao)成(cheng)顾客退菜(cai)或投诉,由菜(cai)品(pin)质(zhi)量把关人按照(zhao)(zhao)菜(cai)品(pin)价(jia)格给予处罚;如(ru)因(yin)(yin)质(zhi)量原(yuan)因(yin)(yin)造(zao)成(cheng)打(da)折等(deng)情况,给饭店(dian)(dian)造(zao)成(cheng)经济(ji)损失的(de),按照(zhao)(zhao)给饭店(dian)(dian)造(zao)成(cheng)的(de)经济(ji)损失给予赔偿;

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